Champinjonsoppa

4 portioner
Receptfavoriter

Man kan lyxa till receptet genom att ha i ett par droppar tryffelolja, men se till att inte ta för mycket, eller granera med rostade rotfrukter och fläsk. Lite sherry vid sidan av är heller inte fel.

750 g champinjoner
2 Scharlottenlökar eller 1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk smör
2 msk vetemjöl

Rensa och skiva svampen. Lägg 2 dl i en stekpanna och resten i en kastrull. Svampen i stekpannan ska användas som garnering och svampen i kastrullen kommer utgöra soppans bas.

Finhacka löken. Lägg 1 msk i stekpannan och resten i kastrullen.

Pressa vitlöken, 0.5 tsk i stekpannan och resten i kastrullen.

Bryn innehållet i både panna och gryta i smöret, så att det blir mjukt och får fin färg. Ställ pannan åt sidan, den behövs inte förrän på slutet.

Pudra över mjölet i kastrullen och rör om.

6 dl mjölk
3 dl grädde
1 dl vitt vin eller vatten
2 msk japans soja, eller ett par stänk kinesisk
1 grönsaksbuljongtärning
2-3 krm salt
1 krm vit- eller svartpeppar
Timjan, basilika, orgegano och/eller dragon

Tillsätt vätskor och kryddor, och låt koka i minst 10 minuter. Rör om då och då så att inte innehållet bränner fast i botten.

Mixa soppan slät.

0.5 dl hackad persilja

Servera med grovhackad persilja och svampen från stekpannan.