Hestons chili con carne

6 port
2h
Heston Blumenthal
Kött

Huvudprinciperna i receptet kommer från ett av Heston Blumenthals matlagningnsprogram, särskilt att ha i kummin och stjärnanis, att tomatkvisten innehåller en massa smak och att man ska koka mycket längre än man tror.

500 g grytkött
Salt
Smör eller olja att steka i

Hacka upp köttet i matberedare tills det är lagom färsigt, kärna ur chilifrukterna och hacka den tillsammans med löken.

Bryn köttet och salta. Häll över i en bunke undan för undan.

2 gula lökar
1 morot
2 chilifrukter
1 msk tomatpuré
3 klyftor vitlök
1 st stjärnanis

Sänk temperaturen och fräs lökeriet ett par minuter.

1 tetra tomatkross, c:a 400 g
2 tsk socker
1 tsk cayennepeppar
1 krm kummin
En skvätt soja
1 dl matlagningsvin
Ett par cl konjak
En matsked kalvfond

Häll tillbaka köttet, gucket samt tomatkvisten. Låt puttra i 1.5 h. Det gör inget om gucket inte ser ut att innehålla så mycket vätska. Det kommer släppa en del och tomater och böner tillför ännu mer på slutet.

2 burkar bönor av valfri sort, t.ex. kindey och black-eye
2 tomater med kvist

Häll i hackade tomater och bönorna och låt puttra 10-15 min.

Gräddfil
Sallad
Tortillabröd

Servera med gräddfil, sallad och tortillas.