Knäck med citron och pistage

• 2 dl ljus sirap
• 2 dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk smör
• Skalet från 1 citron, 1-2 msk
• Pistagenötter
• Knäckformar

Riv av det yttersta lagret på citronen och hacka pistagenötter.

Blanda resten i en tjockbottnad kastrull. Smeten bör inte fylla kastrullen mer än 2/5.

Koka kraftigt i 15-20 minuter, rör om då och då.

Höj temperaturen till typ 6:an och koka till 122°C (använd termometer). Smeten ska tjockna märkbart, men ända vara hyffsat flytande.

Ta av från värmen och låt kallna 6 minuter. Ställ under tiden ut 60 knäckformar på en plåt eller annat kladdsäkert underlag.

Tillsätt citronen och nötterna, och fördela smeten i formarna. Det är väldigt smidigt att vara två personer.

Garnera med lite nötter och flingsalt, och låt svalna.