Midnattspasta

Mezzanotte pasta, som den heter på italienska, är en rätt som kan varieras in absurdum. De enda oumbärliga ingredienserna är pastan, olivoljan och vitlöken. Jag gillar kikärter för att de mättar, men chilin kan man ersätta med kapris, anjovis, eller något annat som har en kraftig smak.

Blötlägg kikärterna 8h och koka mjuka 40–50 min.

Hettan kan doseras med antalet och typen av chilifrukter. Min tumregel är att om du äter en liten chilibit så ska den på egen hand smaka obehagligt starkt men inte outhärdligt. Då blir det lagom i hela rätten.

Sätt på spaghettin.

Finhacka chili och vitlök.

Fräs chili, vitlök och de torra kryddorna i olivoljan på låg värme i 3 minuter.

Tillsätt kikärterna, riv över parmesanosten och vänd omkring ett par gånger.

Servera med pastan med de färska örterna.