Ombakat bröd

• Gammalt bröd i små bitar, max 25% av mjölvikten (annars jäser det för dåligt)
• Vetemjöl special, min 75% av mjölvikten
• Vatten
• Gäst
• Salt

Det gamla brödet bidrar med smak och behåller fukten i brödet. För mycket gammalt bröd kan dock leda till att det inte jäser ordentligt.

Mixa de gamla brödbitarna till ströbröd. Skålla ströbrödet (anteckna hur mycket bröd och vatten du använder). Låt dra någon timme eller över natten.

Baka efter vilket recept du vill och ersätt delar av mjölet och vätskan med brödgröten.