Panengcurry^★

• Ris

Koka i bakgrunden.

• 2 rejäla morötter
• 1 rödlök
• 1 zucchini
• 1 burk minimajs
• 200 g finhackade jordnötter (rostade och saltade går bra)

Hacka jordnötterna.

Skär grönsakerna i lagom bitar.

• 4 klyftor vitlök
• 3 msk röd curry-pasta
• Kaffir-limeblad
• Hackad chilli

Finhacka vitlöken och stek tillsammans med currypastan i ett par minuter. Använd en wok eller kastrull, inte stekpanna, eftersom det blir ganska mycket.

• 1 burk kokosmjölk
• 1/2 dl soyasås
• 1 msk socker

Häll på kokosmjölken och koka morötterna ett litet tag. Lägg i zucchini och rödlök efter ett tag och koka till trevlig ätkonsistens.

Tillsätt soya, socker, minimajs och jordnötter. Blanda, värm och servera med ris.