Panna cotta med rabarber

• 3-5 stjälkar rabarber, bara den rosa delen
• 3 msk socker
• 3 isbitar

24 h innan

Vacca och låt vila ett dygn.

• 2 gelatinblad
• 5 dl grädde
• 0.5 dl socker
• 0.5 krm bourbon-vanilj eller 1 tsk vaniljsocker

5 h innan

Lägg gelatinblad en i blöt 5 min.

Koka upp grädden och sockret. Ta bort från plattan.

Krama ur vattnet ur bladen och lägg i den varma grädden. Tillsätt vaniljen och rör så att allt löser sig.

Häll upp i format och ställ att stelna 4 h. Om kastrullen saknar hällpip: Häll först över i en karaff.

Variant:
Jättegott med citrongräs i grädden. Oklart var för topping man då ska ha.

• Vaccade rabarbern

1 h innan

Kör i sous vide 57°C 20 minuter.

Skiva rabarbern tunt och lägg i fint möster ovanpå panna cottan.

Reducera sockerlagen och häll ovanpå.