Reuben Sandwich

• 720 g högrev (120 g/macka, men det krymper lite i tillagningen)

Originalet ska göras med pastrami, men jag brukar köra högrev.

Har även testat fransyska en gång också (57°C, 16 h sous vide), men det blev torrare och inte lika bra. Tror man borde ha skruit den i mindre bitar, så kryddningen går in bättre, och kört kortare tid, för mindre torrt.

• 1 tsk salt (tänk på att allt stannar kvar i vakuumpåsen)
• 1 tsk svartpepparkorn
• 1 tsk vitpepparkorn
• 1 tsk grönpepparkorn (eller kryddpeppar)
• 1 tsk rosépepparkorn
• 1 tsk korianderfrön
• 2 tsk paprikapulver
• 1.5 tsk vitlökspulver
• 1 tsk torkad mejram
• 0.5 tsk torkad basilika

Dag 1

Mortla pepparkornen med saltet.

Blanda allt och vacca tillsammans med köttet. Ta inte bort fett och senor från köttet! Allt kommer att bli mjukt och gott.

Kör i sous vide 18h på 57°C.

• 1 msk gul lök
• 1 knippe färska rädisor
• 2.4 dl mayo
• 1 msk Heinz chili-sås eller ketchup
• 0.5 tsk Worcestershire-sås
• 0.2 tsk paprikapulver
• Tabasco
• Salt

Gör Russian-dressing (anpassning från Epicurious).

Mixa lök och rädisor tillsammans med lite mayo som binder ihop det.

Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av. Chili-såsen eller worchestershire-såsen tar lätt över, vilket inte är meningen. Man ska känna ett sting av löken.

• Rågbröd
• Lagrad cheddar
• Russian dressing (eller dijonnaise, chili mayo, eller sambal fraîche)
• 500 g surkål

Dag 2

Skär köttet i tunna skivor. Skiva bröd.

Rosta eller grilla brödet. Lägg ostskivor på hälften och värm så den smälter (i micro i brist på grill).

Ta av mackorna från värmen. Bred dressing på bröden utan ost. Lägg ihop med kött och surkål emellan.