Sötpotatisrisotto

• 900 g sötpotatis
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök

Sätt ugnen på 200°C. Koka upp 1.5l vatten.

Skala och tärna sötpotatisen och gul lök. Tillsätt vitlöken (med skal) och baka i ugnen 20 min.

• 400 g skogschampinjoner
• 8 g grönsaksbuljong.
• 300 g risottoris
• Vitt vin eller vitvinsvinäger

Kvarta champinjoner. Stek i torr panna tills den blivit gyllene, 3-5 min.

Tillsätt risottoriset och stek 1 min. Häll sedan på vinägern och låt riset absorbera den.

Lös buljongen i 1l vatten. Häll på 1 dl buljong och låt riset sjuda/absorbera den. Upprepa tills riset är al dente och krämigt, 30-35 min.

Nästa gång: Ha i smör och Noilly Prat!

• Parmesanost
• Gräslök
• Hasselnötter

Finhacka gräslök och hasselnötter. Blanda med riven parmesan och spara i en skål.

Ta skalet av vitlökarna. Mixa purén slät med 4 dl(?? msk?) kokande vatten.

Blanda mer purén i risotton eller servera sida vid sida. Toppa med gräslöksblandningen.