Wokad kyckling med chili

• 1½ msk torr sherry
• 1½ tsk potatismjöl
• 1 tsk kinesisk soja
• ½ tsk salt
• 600 g kycklingfilé

Marinerad kyckling

Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Tärna kycklingfiléerna (2 x 2 cm), lägg i och låt marinera c:a 20 minuter.

• 1 msk sambal oelek
• 1 msk socker
• 3 msk torr sherry
• 1½ msk kinesisk soja
• 1½ msk risvinäger
• 1 msk potatismjöl
• ½ msk konc kycklingfond
• 1½ dl vatten

Sås

Blanda.

• 3 vitlöksklyftor
• ca 10 cm purjolök
• 2 msk urkärnad finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk stött sichuanpeppar
• 1 msk skivad färsk ingefära

Fräs

Skala och skiva vitlöksklyftorna, skiva ingefäran och skär purjolöken i cm-tjocka skivor. Blanda med övriga ingredienser till fräset i en skål.

• 5 msk neutral olja till stekning

Hetta upp en wokpanna eller en stor stekpanna med 2 msk av oljan (till 4 portioner). OBS!
Potatismjölet i marinaden bränner lätt fast i stekpannan. Jag hade dock för lite olja när jag lagade rätten första gången, så testa att använda rejält med olja eller slopa potatismjölet.

Stek kycklingbitarna och tills de är genomstekta, men inte för länge! Ta upp dem och ställ åt sidan. Det ska vara rejält hett i wokpannan. Woka hellre i omgångar än att lägga i för mycket på en gång.

Fräs chilifräset i 1 minut.

Tillsätt kyckling och sås, hetta upp så att det tjocknar något och ta av spisen. Strö över nötterna.

• Ris
• 1 dl saltade cashewnötter eller jordnötter

Servera.