Fat wash

• Fett som är fast i rumstemperatur, antingen utan smak (kokosfett) eller med smak (kokosolja eller smör).
• Alkohol, med eller utan smak.
• Kryddor, torkade blommor, eller annat som ger smak.

Överväg att rosta kryddorna i torr kastrull 30-60s (tills de börjar dofta). Det kan öka smaken avsevärt.

Tillsätt och smält fettet.

Låt svalna och blanda med spriten. Temperaturen får nu ej överstiga 30°C för då dunstar spriten, vilken behövs för smakextraktionen. Sikta på 20°C för att vara säker.

Låt dra i rumstemp 10-24h. Skaka blandningen då och då.

Frys så fettet stelnar (~2h) och sila av spriten. Fettet kan gå att använda men mer on the wild side.

Har testat:

• Kokosolja och Aperol – Blev bra!

Vill testa

• Kokosfett, apricot brandy, lavendel
• Smör
• Sizuan-peppar