Frijoles refritos

• 400g förvälda svarta bönor
• 1 msk spiskumminfrön
• 2 gula lökar
• 2 hela inlagda jalapeños eller 0.5 dl hackade
• 1 dl majsolja
• 5 dl vatten
• 1 dl smör eller olja
• 2 tsk salt

Sätt ugnen på 175°C.

Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna tills de börjar "dansa". Mortla dem därefter.

Fräs lök, jalapeños, spad och spiskummin i olja tills löken är gyllenbrun.

Häll över i en djup ungsform tillsammans med bönor och vatten. Ställ in i ugnen och rör om var 20:e minut 5 gånger. Det tar lång tid innan det händer någonting över huvud taget men till slut börjar det bildas avlagringar runt kanterna. Rör ner avlagringarna i röran, det är där den goda nötiga karaktären sitter!

Tillsätt smöret/oljan. Höj temperaturen till 225 grader och rör om var 10:e minut 3 gånger. Klart!